好書介紹：就是愛吃醋

長威執行長著作

書名：就是愛酵素
作者：賴威屹（台灣長威生物科技執行長）

醋的釀造方式、原理，其實和酵素是有幾分類似，只是，大部分的人無法分辨其中的差異。

這本是長威生物科技執行長賴威屹先生所作，敘述如何自己釀製醋，裡面提供不少有關醋的配方。

酵母菌的宿敵：醋酸菌

現代食品釀造技術對微生物的研究，醋酸菌可以說是一大功臣。微生物之父“巴斯德”，在他的年代，受了釀酒廠之託，去了解為何該廠所釀的酒都產生了酸敗的現象，巴斯德也因此發現了酵母菌和醋酸菌。

醋酸菌在釀造用的菌種中，可以算是強勢菌種，凡是被醋酸菌污染的酒，則會發生酸敗的現象。不過，對釀酒來說是酸敗，對釀醋來說來可是另一種意想不到的效果。

釀造醋與浸泡醋

雖然以浸泡醋為商品的業者，經常攻擊釀造醋是用糖發酵的。其實，真的了解了釀造的原理，便可以知道在釀造過程中，糖已經被微生物轉換了。

本書以客觀的方式，詳細的介紹了兩種發酵方式，非常適合喜歡自己釀東西的朋友們一讀。