GuestBook留言版

來這裡交交朋友吧,希望您會喜歡我的部落格。有什麼樣的想法,也可以告訴我哦!!

如果,需要私下聯繫,也可以寫email給我:astcws@hotmail.com

  1. ny_hongbao
    25/03/2009 at 09:50:00

    嗨﹗﹗ 很不錯的酵素布落格﹐ 期待更多的酵素資訊。 🙂

    • 小憲
      25/03/2009 at 10:17:12

      嗨,ny_hongbao
      謝謝您的支持!
      我會努力的保持更新滴…🙂

  2. begirl
    06/04/2009 at 22:13:37

    嗨。。你好🙂
    原本想上网替我妈找找“洗米水酵素”的制作方法,
    误打误撞下接触了你的网站(没有贬义哦!):p

    最近我和我妈都在疯狂的diy“环保酵素”
    看了你的文章。。。。
    不知我们是不是在“环保”??
    还有,我们已经制作的12桶3kg的“环保酵素”(发酵中),
    我。。。我。。。
    嗯。。。
    该怎么说呢?
    现在就是一种很奇怪的心情。。。

    之前就很怀疑“环保酵素”真的有那么多功能?
    看了你的解说,真的要向你说谢谢!

    继续加油!!
    谢谢你的分享🙂

    • 小憲
      07/04/2009 at 00:15:42

      嗨,begirl:

      其實,我的研究也都是誤打誤撞的。^ ^

      環保酵素的確有環保上的功效,您大可放心。我在文中已有說明,我只是點出了它理論錯誤的地方。
      至於比較正確的方向,在佳禮有人提到,減少垃圾量、幫助地球消化過多的垃圾,這是我比較贊成的部分。

      至於用在家庭環境洗劑上,例如拖地、洗碗盤,我沒有什麼特別的想法,我只是單純的認為有許多功能需要更進一步的確認與量化研究。
      但是,用在人體上,我則建議要自行衡量,尤其有人要用在“消毒”傷口。

      我不是什麼權威,我談的,只是我懂的部分。
      真正的微生物學,除了做環保酵素會用到的液體發酵原理,還包含了環境微生物工程學、微生物基因工程、醫療微生物、食品微生物…。
      我懂的…其實只是皮毛。

      關於環保酵素,我建議如果您有興趣,可以先從“菌”(微生物)開始了解。
      我接下來會寫一些比較簡單的內容,如果您有興趣的話,也歡迎您指正。

      感恩。

  3. 凡人
    17/04/2009 at 19:50:34

    有很多东西看不懂,但是我很希望能学正确的酵素做法。
    你可以教一些简单做法吗??

  4. 小憲
    17/04/2009 at 20:59:55

    嗨,凡人您好:

    我們當然可以教導您如何正確的釀酵素。

    其實,要釀酵素,原本是不需要學那麼多東西。
    但是,現在整個風氣,對酵素的認識有很大的誤解。
    所以我才會用這種方式來宣導…

    在佳禮的互動,我才發現原來很多人並不了解“菌”。
    只是喜歡看到“發酵”時產生泡泡、或是長出白黴的過程…
    並且把這個就稱為是釀酵素。

    也因此我才會先把“菌”做一番簡單的介紹。
    只有正確的認識菌,將來如果有任何釀製酵素的正確流程,也才能夠了解其中的不同。

    簡單說,如果您能了解越多,就表示您對酵素的品味將會越高。🙂

  5. 28/05/2009 at 07:40:50

    小憲,~端午节快乐~

    • 小憲
      28/05/2009 at 21:42:00

      呵呵,謝謝妳,我都快忘了今天是端午節了。

  6. 21/06/2009 at 12:31:07

    小憲,今天可是属于你的节日,你该不会忘记吧..哈哈~
    ~父亲节快乐~

  7. 小憲
    21/06/2009 at 13:51:05

    謝謝妳,斯儀。
    其實,我是剛剛接到老婆的電話,才知道今天是父親節…
    呵呵,因為台灣的父親節是八月八日(爸爸節的諧音),所以我不太習慣。

    很感謝妳囉。

  8. JACKY
    04/09/2009 at 23:15:06

    小憲你好!!!無意間看到你的部落格~~進來看看~~請問小憲哪裡人??
    我是台灣人~不過最近常常去馬來西亞~!!
    我最近也向一位日本博士學了一種酵素
    也想來開發看看~!!有機會可以請教你酵素問題
    我叫JACKY~~!!!~~LTK222@msn.com

  9. 小憲
    04/09/2009 at 23:24:16

    嗨,Jacky,您好:

    我也是台灣人,但是目前在馬來西亞發展。
    在“關於我”的連結有說明…不過,好像不是很清楚。 :p
    別說請教,大家一起研究吧。

  10. 慧敏
    15/09/2009 at 17:09:49

    小宪您好:

    我是在一位念营养学的朋友那里得知酵素,当时她建议我妈妈喝酵素。因为我妈妈是肝硬化的病人,医生说肝脏功能大概只剩下2-3%。我妈妈经常会入院,原因有两个,第一,身体的毒素无法排除,导致毒素上脑,人就会变得迷迷糊糊,甚至昏迷(医生说这对肝硬化的病人来说是正常的),第二是身体无法排出多余的水分(她一天不可以喝超过500ml的水),导致积水,要去医院排水。

    我想请问这种情况下,我妈妈适合喝自制的酵素吗?我所担心的是自制酵素里含酒精成分,那会不会对肝脏造成更大的负担?

  11. 小憲
    16/09/2009 at 00:04:56

    慧敏,您好:

    對於您母親的病癥,我同時為您感到難過。

    肝臟是負責代謝人體毒素的最重要器官,因此當功能喪失到這樣嚴重時,是需要注意很多飲食方面的問題。從症狀上來看,您的母親已經有所謂“肝昏迷”的現象。這方面只能建議您,與醫師配合做藥物和食物上的控制,較為洽當。即使是商品的酵素,可能同樣會造成她身體上的負擔,更不用說是自製酵素了。

    營養學只局限於針對食物營養和人體的保養間的關係,但是,肝硬化是屬於病理學的範圍。肝硬化的人,對蛋白質的攝取必須格外小心,酵素也是蛋白質之一,因此,並不適合肝硬化的重症病患服用。

    最後,酒精更是肝硬化的大敵。

  12. 慧敏
    19/09/2009 at 21:47:19

    谢谢小宪的回答,一直都没人可以给我明确的答案。真的非常感激你。

    • 小憲
      19/09/2009 at 23:05:15

      不客氣,這是應該的,希望對您及您母親有幫助。

  13. Jess
    24/09/2009 at 16:46:44

    我是最近喝了自制的综合酵素(enzymo的排毒美容酵素)让缠了我多年的偏头痛,在短短一个月得到明显改善后,而对自制酵素产生浓厚的兴趣。但,不久前,却在朋友处听到说,有位年轻的素食朋友喝了自制酵素喝到肝出问题而死去,实际情况却不清楚。这让我很迷惑,又没人可请教。今天却意外的给我看到你的“一則小新聞分享 – 開始像感冒 肝膿瘍病患增多”想想也有可能。想请教下:
    1)酵素里的酒味,长期喝,会伤肝吗?
    2)是否加了寡糖就可去酒味呢?
    3)做酵素用的蔬果用臭氧机打过,是否就安全了吗?

  14. 小憲
    25/09/2009 at 23:13:36

    Jess,您好:

    先針對您的問題回覆:

    1、喝酒傷肝,必須看情況而定,就如前面留言慧敏的母親,酒精對她就是很嚴重的毒性。

    肝臟是沈默的器官,因為發現肝臟有病痛的時候往往已經很嚴重了。如果是健康的肝,只要不是過度飲酒,都有一定的排解能力。但是,您的肝不會告訴您它是健康還是有病的,因此,關於飲用自製酵素而致病的案例,我們只能推測是在不知情的情況下飲用的。

    很多自製酵素者往往不知道,酵素裡的酒精,和一般飲用酒的酒精,是相同的,甚至不認為是酒精,而忽視這個問題。另外,酒精還可以分為傷害較小的“乙醇”和毒性大的“甲醇”,這些都可能在釀造的時候產生。

    但是,有些細毒的毒性,往往是比酒精還可怕,對肝臟的損害更直接。

    2、寡糖和酒味無關,事實上,寡糖並不適合用來做發酵。

    3、臭氧也與發酵沒有關係,因為,控制發酵的是“菌種”,也就是“微生物”。而且,如果您希望得到新鮮的果汁裡的酵素,臭氧恐怕還會將它破壞掉。臭氧是不穩定的氣體,利用臭氧殺菌,就是用它極易氧化的特性來達到。而這樣極易氧化的特性,同樣也會帶走很多的營養。

    =================================================================

    我想,從您的問題,不難發現您的迷惑,可能是來自於“酵素的釀法”。您應該請教提供您這份排毒配方的作者,他的釀法是根據什麼理論而來。

    我分享的那篇新聞,是希望能喚起一些人對於細菌可能產生對肝傷害的重視,並不是指飲用自製酵素一定會發生什麼或不一定會發生什麼。前兩天也在客戶那裡,看到一位因為自製酵素產生嚴重的皮膚問題,治療至今始終無法痊癒。

    尋求健康有很多種方法,科技能做的就是給大家一種最安全的方式。至於要選擇何種方式來保養,就看個人的偏好與對相關知識的了解程度了。

    偏頭痛的產生原因很多,或許改善您原有的飲食習慣(多蔬果、少食肉),效果可能不比自製酵素差,又沒有毒素酒精的問題。健康食品,有一大半是針對現代人較難有正常飲食習毒,因此產生的。尋求一個對您既健康,又安全的保養方式,可能會比您現在心裡的那些疑問還來得好一些。那些問題本來就應該丟給專家來煩腦,有些時候我們也很難解釋到所有的問題,這也是我不太喜歡談自製酵素的原因。

  15. Jess
    26/09/2009 at 01:11:21

    小宪您好:
    非常感谢您那么详细的觖释。原来臭氧机也有这样的缺点。那么请问您有什么方法能更好的去除蔬果里的农药和细菌呢?我的偏头痛是每月一次的那种,一定要吃止痛药才能止,而且是越换越强的,吃到自己都怕。实话说,这酵素很好喝且又让我的健康得到了改善,若想继续喝,能否请您详细的解说做酵素时应当要注意的细节,以求能做出安全的酵素。对不起,您已说不太喜歡談自製酵素,而我还是问了这问题,希望您别介意,因为我真的。。。不甘心!!!
    感恩。

  16. 小憲
    26/09/2009 at 11:08:46

    Jess,您好:

    關於如何做酵素,還是麻煩您,請教提供您方法的人。

    在格中,相信您不難發現,我很少講公司商品,是希望讓來這裡的朋友,不會感受到被行銷的壓力,而能夠輕鬆去了解酵素的知識。雖然,目前為止我做得還不夠,但是我會再努力。如果您有興趣,也可以提供您相關的資訊。

    做酵素之前,建議您先了解什麼是酵素,什麼是發酵。有生命的物體,都有酵素,因此,生鮮的蔬果本身就有酵素了。這也是我常說的一個觀念,既然生鮮蔬果就有酵素,為何還要加糖發酵呢?先把這個問題丟回給您,您可以去尋找答案,網路上有很多達人,他們或許能回答。

    還是恭禧您,找到一個不吃藥又可以解決偏頭痛的方法。在我的立場,我不想說服您自製酵素有多可怕。我只能說,每個人要對自己的健康負最大的責任。或許,您在我的格中讀到了一些較負面的訊息,我也向您說一聲抱歉。我只是單純的想要在這麼多自製酵素的訊息中,提供一個平衡的資訊。

    至於如何做酵素,目前還無法提供更多的資訊,將來或許會吧。在格中,有提供幾則自製酵素的方式,不知道您有沒有讀到呢?

    ===========================================================================================
    關於“臭氧殺菌”的問題,我向您說明一下。“發酵”的產生(就是您在做酵素時,有看到冒泡泡、長白黴的現象),是這些細菌做用的。如果將蔬果上的細菌都去除了,那也就沒有發酵的媒介了。也就是說,在無菌的狀態下,是不能發酵的(但是,可以利用酵素來發酵)。

    實際上,任何的殺菌方式都可能會減低蔬果本身的營養。臭氧原來工業上用來殺菌,延長蔬果保存時間的一種方式。後來做成家庭式,由於在實際操作上,有很好的“視覺效果”(蔬菜看起來透明、肉會浮一層物質),因此很容易取信於消費者。但是,在科學的角度看,不難了解,很多營養成份也在被消毒的過程中流失了。很多人會有一個經驗,不小心用臭氧殺菌太久的蔬果或肉類,味道會變質,就是因為太多的成份被帶走。這也說明,酵素同時也會被破壞,所以蔬果才能延緩保存的時間。

  17. Jess
    26/09/2009 at 15:20:25

    小宪,您好:
    關於如何做酵素,没人提供我方法,我是参考《有福同享》、 《酵素自疗》、 《健康酵素》、 《就是爱酵素》、和最近的《酵你酿健康》,我是根据全三本所教导的方法做的。至于之前所提的“排毒保健美容酵素”,我是从一个网站上看到的食谱,对方是参考吴永志博士的食谱, 嫌每天搅蔬菜果汁很费时,所以把它改成酵素食谱。大家都还在互相学习,摸索中。
    您建议做酵素之前,先了解什麼是酵素,什麼是發酵,有很多东西看了似懂非懂。
    您说,在格中,有提供幾則自製酵素的方式,不知您指的是不是《就是爱酵素》里所写的那幾則呢?
    对不起,您好像还没回答我“有什么方法能更好的去除蔬果里的农药和细菌”这个问题。
    至於正确做酵素的方法,只好耐心等待您將來能提供更多的資訊。
    感恩您对臭氧机详细的解说。若依您所说,臭氧机其实也不很可靠囖!

    • 小憲
      27/09/2009 at 00:24:17

      Jess,您好:

      關於您提的問題“有什么方法能更好的去除蔬果里的农药和细菌”,我已經回答了哦,我的回覆中提到“任何的殺菌方式都可能會減低蔬果本身的營養”、“這也說明,酵素同時也會被破壞”。殺菌的同時,等於是破壞酵素,這是我對這個問題的回答。

      為了確保發酵和成品之間的品質與安全,一般的發酵會使用所謂的菌種,來避免如毒素這樣的問題。例如,做優格(酸奶)時,會先將牛奶加熱殺菌,再加入乳酸菌(菌種),這個時候“殺菌”是為了避免牛奶中的雜菌破壞,並且提高乳酸菌的發酵成功率。還有很多有關發酵的例子,您可以從生活中去發掘,例如客家人釀坐月的紅酒,也是要先將糯米煮熟,再加入紅麴,煮熟糯米的這個步驟的其中一層用意就是殺菌(還有使澱粉變性),讓後來加入的“紅麴菌”能有更高的存活率。從“菌種”的觀點來說,“殺菌”的動作才有意義。

      目前流行的自製酵素並沒有使用菌種,因此,他們所謂的“殺菌”或是“避免污染”這些動作,並沒有任何實質上的意義。當然,您閱讀了很多有關做酵素的書籍,不過,總結來說,學到的方法不外乎是一層水果一層糖,差別可能是用的糖有沒有不同而已。但是,嚴格來說,菌的控制才是釀造酵素的關鍵,而不是糖。

      再用一個“戰爭”的例子,來進一步說明菌種的用意。就像是美國在攻打伊拉克時,是先用飛彈去破壞他們的軍事基地(殺菌),當破壞的差不多的時候,主力軍(菌種)才登陸去做最後的清理工作(發酵),並且生產他們要的石油(酵素)。因此,您問我殺菌,我不知道該如何正確的回答您的問題,因為您的“主力軍”是什麼?沒有主力軍,您又是想要殺什麼菌?(在一般的釀造中,沒有菌就不會發酵。但是,發酵的是不是好菌,答案是不一定。生物科技做的,就是發掘好的菌,直接利用好的菌來發酵,其中的價值也在這裡。)
      PS.用美國和伊拉克、石油的關係,或許較為敏感,但是純粹是舉例,沒有別的意思。

      最後,任何的事物,都有它存在的價值,臭氧機也是。我並沒有否定掉臭氧機的功能,而是從酵素的角度來跟您分析它的破壞性。不過,如果您有菌種,臭氧機或許就可以扮演殺菌的一個角色,幫您把蔬果中的農藥和雜菌降低,再加入菌種來提高發酵成功率(這只是一個舉例)。

  18. kaka
    14/03/2013 at 03:13:46

    小憲您好,

    最近趁著學校放春假,看到網上琳瑯滿目的酵素自製訊息,除了產生強烈的好奇之外,
    也因此有許多問題希望能夠和有科學背景的朋友交流。首先,我也覺的酵素與臭氧沒啥關係,
    看到某網絡酵素迷將自製酵素分別放在電視機,電腦兩側以防止輻射線覺得不可思議。
    然而,我這兩天會開始看這些東西其實是從google search “garbage enzyme" 開始的,最近
    沉迷在自己後院種菜的結果,讓我興起利用每天大量的廚餘進行堆肥再利用的念頭,沒想到
    一直追踪下去garbage enzyme 的結果竟看到一連串琳瑯滿目的酵素利用方法。

    不由分說,我也依樣畫了葫蘆,自己製作了兩罐酵素,一瓶準備喝的:只有orange 加水加糖、
    另一瓶用kitchen waste 做的,什麼都有,還到了點麵包的乾酵母,不知道結果會是怎樣的,
    現在只能苦等了。

    這裡有個問題想請教您,製作過程中存放的瓶罐是不是一定要用玻璃瓶啊?我沒有大的
    空瓶,所以用了裝桔子汁的塑膠瓶來承裝,我心想既然連桔子汁那麼酸的東西都能包裝了,
    就算製作酵素的過程肯能是酸性的,也應該不是問題了吧。 另一個問題是有關溫度,
    這點在您的部落格中沒見提及,坊間說是要放在陰涼處,但也有說夏天減少製作天數。。。。。。
    (這樣是不是說,溫度高一點會快一些呢???)那為什麼不能就乾脆放在外頭曬曬太陽呢?
    關於包裝以及溫度的疑點,可否請您指教意見呢? 謝謝。

    • 09/07/2013 at 09:20:19

      嗨,Kaka。
      sorry,那時候本來要回覆,但是忙著忙著竟然就忘了…。
      這幾天又有人發信,我才再看到您的信,您的酵素現在怎樣了?

      容器,之所以會建議用玻璃,是因為可以透過高溫蒸煮來殺菌,塑膠則不行。
      但是,前提是您有使用到特定的專業菌種,否則,本身都不清楚要利用什麼菌發酵了,那殺菌的目的是什麼?

      一般塑膠瓶有一定程度的耐酸能力,但是,除了耐酸的需求,更重要的是裡頭是否含有雜菌對成品造成影響。
      所以,專業釀造廠在裝瓶時,只會採用新的瓶子,以避免雜菌污染。

      至於溫度方面,高溫會使菌種發酵速度加快。
      但是,並非越快就是越好,主要是看需要怎麼樣的酵素或風味。
      所以,在釀製過程中,甚至會使用溫度控制來達到目的。
      舉一個例子,泡菜可以在常溫下發酵,但是,速度快,褐化反應就很明顯(顏色變黑、不美)。
      因此,如果不加防腐劑,就必須放冰箱。但是,並非放冰箱就不會繼續發酵,而是延緩了發酵的速度,褐化就會變慢。
      看到這裡,就不難了解一些廠牌的發酵食物可以在常溫放置許久都不會變色,那就是加了防腐。

      不知道這樣有沒有回答到您的問題?

  19. 小愛
    08/07/2013 at 22:11:28

    Hello 你好,
    我剛開始接觸酵素兩天, 緣起於好友藉由糙米酵素瘦身成功
    我的糙米酵素液也是好友自己製作,利用水/糖/胚芽糙米/日本進口的酵母菌, 收成時間21日,
    而好友建議我早晚空腹飲用60cc每天
    有件事我一直有疑慮
    每次喝完糙米酵素液, 我會全身紅熱,感覺心跳加快
    其狀況有點類似喝了酒精飲料
    也會出現像喝酒後的酒疹

    不知道你是否能告訴我
    我喝下去的是酵素…還是酒….
    謝謝你~

    • 09/07/2013 at 08:59:00

      應該說是含有微量酵素的酒精飲料。

      專業酵素廠釀制過程,會利用流程控制,避免酵母菌(產酒精)過度發酵。
      並在酵素含量最多的時候,終止發酵。

      一般自制酵素,沒有這類的觀念,很難做到相等的品質。

  20. 小愛
    09/07/2013 at 20:29:05

    謝謝小憲的答覆!
    所以若是以自製糙米酵素為例, 所謂微量酵素是因為收成時間不夠嗎??
    那要如何才能產生最多酵素??
    又, 要如何才能過度發酵??
    謝謝你~~

    • 12/07/2013 at 23:59:08

      酒精,是酵母菌的產物,是轉化糖的結果。發酵素的微生物酵素,會隨著成微生物的成長週期而增減。
      如果,已經轉化成酒精度很高的成品,表示酵母菌已經發酵得差不多了。

      舉例:
      把人類看成微生物,人類製造的二氧化碳或其他的污染源看成酒精,製造的這個動作看成是發酵,製造二氧化碳或污染源的“工具”就是“酵素”。
      如果不加節制,過度的二氧化碳或污染源將是造成人類滅亡的原因(發酵過度、酒精高)。
      而過度的浪費資源(過度的利用酵素),是資源耗竭(酵素減少),就是最後的結果。

      當然,這只是一個粗淺的例子。
      總之,發酵的過程,就是一種生物的生活史的縮短,任何生物都依著這個規則而運行。
      人類也不例外,只是身在其中而不自覺罷了。

      至於如何才能產生最多酵素、如何才能“避免”過度發酵(你應該是寫錯了)…
      我如果沒記錯,應該有提過,或是有回覆過。

  21. 小林
    10/07/2013 at 22:02:58

    小憲,晚上好!
    最近由於玩上了自製水果酵素,所以對於有關的知識產生了興趣,不斷上網東找找西看看,偶爾找到並細閱了你的部落格,確實增長了不少有關酵素的知識。但同時,亦由於也閱覽到其他有關的網頁,並覺察出一些似乎是互相矛盾的概念,因而感到有點兒不知所措呢!對於酵素的種種我是初哥,所以先稍作整理一下我的思維,再向你請教,可以嗎?

    有一問題好奇地想先問一下:我看見你的這個留言板是從2009年3月份開始的,延續至同年9月份便停止了。但是在今年(2013)3月份卻又再有讀者再向你留言,直至昨天這留言板也仍是活躍的。中間停了整整4年,是不是有甚麼特殊原因嗎?

    • 13/07/2013 at 00:06:24

      您的問題,好像與酵素沒有太大的關係…^ ^。
      不過,既然您問了,還是回答吧。

      其實,沒有中斷過…。
      我曾代表長威生物科技公司來馬來西亞推廣自家的酵素產品,也曾經在長威生技廠裡實做約半年的經驗,所以累積這些知識。
      來馬來西亞後,正逢自製酵素的熱潮。
      發酵,嚴格說起來是一門很深的學問,但是,在自製酵素的風潮裡頭,那些深奧的知識不被接受與看重,反而一些粗淺的發酵“現象”,被過度的吹噓。
      在那個時候,我希望能推廣一些比較有知識性的東西,所以架設了這個格。

      不過,隨著馬來西亞的熱潮減退,就沒有人關注了。
      至於後來的諸位,大多是由馬來西亞熱潮擴散出去,他們再由網路搜索到我的舊文的,並不是我停掉,而是這中間沒有人回文。
      另外,早期是自己買一個網站自己架,現在則是移到免費的部落格網站。
      我當初架了,就沒想過關掉…總是花了時間寫,就給大家當個參考吧。

      • 13/07/2013 at 00:08:56

        哦,對了…
        我仍然是代表著長威生技,也還賣著專業的酵素。
        其實,馬來西亞的熱潮消褪,與這段期間自製酵素的一些不安全問題,造成部分人士不明原因的疾病有些許的關係。
        這也是當初,希望推廣飲用專業酵素的原因,畢竟,東西是吃進肚子裡的。

  22. 小愛
    14/07/2013 at 22:41:49

    謝謝小憲的回答~雖然我真的聽不大明白@@
    找了一些你部落格的文章, 有找到避免過度發酵的方法是"攪拌"
    但找不到如何才能產生最多酵素的回覆或文章….
    另一方面我很擔憂自己後來也用同樣配方自製的那鍋"含微量酵素的酒精飲料" 不知該怎麼喝完它
    所以還想問一下, 自製糙米酵素與自製五行水果酵素 哪一者酵素還量會高些?? 謝謝你~

    • 15/07/2013 at 00:05:01

      在這裡,我想反問一些問題,在自製酵素的過程中,您有沒有思考過食品安全性的問題?
      我所提供的方法與觀念,您有沒有質疑過呢?
      即使,我真的透過網路,“隔空”教授這些方法,是正確的,我又該如何能“隔空”確定您所用的方法與成品是安全的呢?
      東西是要吃下肚的,如果有疑慮,那是不是應該選擇一個自己覺得安全的方式呢?

      我是賣酵素的,而且我賣的酵素還不便宜。
      當初設立這個網站,其實,真正的目的並不是要鼓吹自製酵素,而是在那個自製酵素盛行的情形下,能傳達多少比較正確的觀念,就盡力而為。
      只是,如果您只是因為想飲用比較廉價的酵素,而棄有食品安全保証的商品酵素,嘗試自製酵素的同時,引發出來的後續問題,好像不是來問我吧?

      我沒辦法告訴您,哪一種酵素的含量高一些,那不是我的職責所在。
      在我的格裡,所有的觀念其實都是很“粗淺”的,並不深奧。
      來來去去,也只是一直重複著一些基本的觀念,無非是讓大家知道,“正確的發酵”與“食物腐敗”只是一線之隔。

      其實,現在我已經不推廣酵素了,礙於家中食指浩繁,我不得不另謀其他出路。
      要推廣一個正確的觀念,真的不是一件容易的事。
      只是,當年做下來的,仍然有一部分認同並且支持的客戶群,所以我也只是延續著做後續服務的動作罷了。
      至於當初為了嘗試推廣而架設的這個格,也是當作一個無償的付出,繼續給有興趣的朋友做參考。

      透過網路,能學到什麼高深的技術,我想…除了部分屬知識以外,這類的食品工藝,應該是很難吧。
      小愛,這些問題並不是針對您,只是,如果您再細讀我的文章,以及所有的回覆…會發現這類的問題一直在反覆。
      今天您問了,明天沈下去,幾個月後,會又有另一個網友上來問類似的問題…。
      但是,真正的問題是,你們在自製的時候,心中有疑慮、有惶恐…,卻又希望我能為你們解答,真要我說,何不去買一瓶“優格”喝就好?不要盲目又驚懼的追逐那些神話呢?

  23. 小林
    15/07/2013 at 07:25:18

    小憲,你好!
    你回覆小愛的疑團確實有你的道理。正如我上次所說,我本來也有許多類似的問題想向你請教的,但看來現在不必提出了!
    但無論如何,我會繼續瀏覽你這個格,增長增長知識嘛!

    • 15/07/2013 at 09:09:10

      小林,您好:

      感謝體諒。
      因為,您上次問我為何中間似乎有一段時間沈寂了,所以在小愛的這篇回覆中,又另外有感而發的寫了其他不關她問題的內容。

      當初剛來馬來西亞的時候,也是剛從長威生技廠學習出道的時期,總是懷抱比較高的理想與熱忱,在那樣的情境之下,成立這個部落格。
      但是,現實生活中並非如此,即使您擁有的是比較正確的知識,不見得就會被認同。
      在自製酵素的世界裡,有很多似是而非的論述,令人啼笑皆非。
      然而,或許它是親民的,而且聲光效果俱佳(即少人不被食物發酵時,起泡的盛況所吸引,即使它的道理再平凡不過),所以仍然許多人趨之若鶩。

      事實上,我也不是專業,只是比一般大眾多接觸一些微生物學、發酵理論,加上我有一個好的老師,就是長威生技的賴先生,從旁指引。
      我盡量把我所學到的知識,轉化成生活化的概念來傳達,但是,這些概念到實體運作的流程,有一段很大的差距。
      就好像一個不會開車的人,用口說的來教他開車,跟坐在他身旁教他開車,是不同的!
      更何況發酵的狀況,比起開車時操作一台車,所遇到的還要千奇百怪!

      當初,也的確有嘗試去回覆那些古怪的問題,後來我放棄了,因為不可能有解答。
      把影響發酵的所有變數提出來,那麼每家每戶家中的環境、溫度、人、原料…等等,不會有第二個是完全一樣的,那怎麼可能會有答案呢?
      如果我回答了,那是不是等於我背書了?

      食品安全,有時候不是一時半刻就會有問題出來。例如,發酵過程中可能產生的黃麴毒素,必須經年累月的服用,才會誘發癌症的產生。
      商業酵素至今仍然有其價值,不會因為自製酵素的關係而失去豐采,就是因為提供了食品安全的保証。
      這部分的理念,才是我在這個格真正想點出來的重點。

  24. 小林
    15/07/2013 at 09:22:32

    絕對同意你的論點!謝謝。

  25. 小愛
    15/07/2013 at 13:04:22

    小憲,由於我是從好友利用自製酵素減重成功的例子才關注這類產品,說真的也很後悔自己再沒搞清楚自製酵素可能衍生的問題就開始自製酵素,當然我非常在意食品安全性與喝入酒精飲料的問題,所以在缺乏相關知識又懶惰爬文的情況下貿然提問,這點實在很抱歉…

    其實最主要的動機無非是不想花冤望錢去買自己也能做得到的東西, 畢竟若以棉薄之力自製推廣進而幫助身邊親友, 這應該是件很棒的事, 但看來我似乎太天真了…

    謝謝你的分享, 我也一樣會持續關注你的部落格, 至於我的酵素減重計畫,我打算去買專業製造的酵素來進行了~祝福你喔!!

    • 15/07/2013 at 22:59:00

      嗨,小愛:

      希望您不要介意我用您發表的問題,來回覆自己的想法。
      祝您減肥成功哦!

      PS:以前,長威賴先生曾經教授一套周末斷食減肥法,每個星期日(或星期六)開始斷食,只大量的喝酵素。星期一開始,又恢復正常飲食(當然,不能暴飲暴食),您參考看看。

  26. 小愛
    19/07/2013 at 12:55:59

    小憲,我當然不會介意~
    相反的,我很欣賞妳願意將好東西與大家分享的無私精神!
    酵素斷食我開始於上周依實施,一周一天,喝的是專業製作的商業酵素,少了酒精感覺很好,而成效亦是喔~
    加上每晚30分鐘的有氧運動,我相信我可以更健康也一定能瘦下來的~
    謝謝你的建議,也期待你有更多好文章與我們分享喔!

  27. Ivy
    07/05/2016 at 21:08:32

    请问,如果我要买你的酵素,去哪里买?

    • 12/05/2016 at 22:48:28

      因為市場因素,瓶裝酵素沒有在店家販售,我們是自己飲用及服務舊客戶,售價不公開,如果您有需要,可以私下聯繫,謝謝。

  1. No trackbacks yet.

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 變更 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 變更 )

Facebook照片

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 變更 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 變更 )

連結到 %s

%d 位部落客按了讚: